Что такое? Казеин – белок, который вырабатывается из коровьего молока. По сути, этот питательный элемент – один из самых важных для организма. Имеет богатый состав, но при этом у него есть недостатки.
В чем польза? Продукты с казеином очень быстро насыщают, что востребовано у спортсменов и желающих похудеть. Аминокислоты благоприятно влияют на многие системы организма. Чтобы не нанести вред, рекомендуется учитывать противопоказания и побочные эффекты, особенно от неправильного сочетания с другими продуктами.
Что такое казеин
Казеин – сложный белок (фосфопротеид), который образуется из казеиногена при створаживании (коагуляции) молока коровы. Состав: около 75 % белка молока, чуть больше 20 % сывороточного протеина. В составе молочной продукции не найти казеина как такового. Он присутствует в напитке в связке с кальцием (казеинат кальция).
Казеин добывают из молока без жира (иногда из пахты) следующими методами:
- он самостоятельно сворачивается под воздействием микроорганизма, а именно в присутствии бактерии Streptococcus lactis. Благодаря этому и появляется молочная кислота в достаточном количестве;
- кислый казеин осаждается, когда добавляют разбавленную соляную или серную кислоту.
В процессе добывания казеина любым из вышеперечисленных методов сыворотка должна быть отделена. Творог нужно промыть чистой водой, потом слить всю жидкость, отжать и высушить, оставив мякоть в теплом месте. Для транспортировки или продажи казеин режут на кусочки и тщательно упаковывают. В сычужном казеине остается немалая доля фосфата кальция из молока.
Казеин насыщен аминокислотами. Они помогают синтезировать белок в теле человека. Именно из-за молочного белка человек, который употребил в пищу сыр, молоко, творог и другие подобные продукты, еще долгое время не чувствует голода. Пищеварительный процесс замедляется в присутствии молекул казеина.
Оказываясь в желудке, казеин расщепляется, а это приводит к образованию пептида казоморфина (опиоид). Его вырабатывается в разы больше, если в рационе присутствуют продукты с казеином. Вполне возможно это и является причиной того, что от сыра бывает трудно отказаться.
Казоморфин вырабатывается и в молоке матери. Белки казеина помогают развитию ЦНС у малыша, а также являются фактором привязанности ребенка к матери.
Казеин добавляют в продукцию, которую производят на химических заводах. Он есть в клее, в красках, в изделиях из пластмассы. Интересно, что казеин используется для изготовления особенного биологического клея, пригодного для хирургических целей. Белковое соединение можно найти в мазях для наружного использования. Они отлично помогают для заживления ран.
Продукты с казеином
Без казеина не найти ни один молочный продукт. Это основной молочный белок.
Вот сколько содержится казеина в различных продуктах (% в 100г):
- коровье молоко – 0,80;
- овечье, ослиное, кобылье молоко – 0,50;
- козье молоко – 0,80;
- сыры чеддер и гауда – 0,30;
- сыр моцарелла – 0,28;
- сыр адыгейский – 0,27;
- сыр брынза – 0,25;
- козий сыр – 0,27;
- овечий сыр – 0,26;
- творог – 0,24;
- нежирный творог – 0,19;
- сметана 20 % – 0,17;
- кефир, простокваша – 0,16;
- айран – 0,14;
- кумыс – 0,10;
- сливки – 0,10;
- молочный шоколад – 0,06;
- мороженое – 0,04.
Казеина нет в продуктах, перечисленных ниже:
- фрукты;
- овощи;
- зелень;
- крупы;
- рыба и морепродукты;
- птица и мясо;
- орехи;
- ягоды и т.д.
Польза и вред казеина
Казеин хорош тем, что это полезные для организма аминокислоты. Организм сам не может их вырабатывать. Они получаются при синтезе молочного белка, когда тот попадает в пищеварительный тракт. Эти органические соединения повышают иммунитет, проводят по организму питательные вещества, укрепляют нервную систему, налаживают работу органов желудочно-кишечного тракта. Молочный казеин оказывает благотворное влияние на состояние волос, ногтей, кожи. Он наполняет организм фосфором и кальцием.
Некоторые уверены в том, что молоко вовсе не нужно человеку. Материнское помогает малышу окрепнуть, но животный продукт не настолько полезен, а потому можно обойтись и без его употребления в пищу.
Людям с непереносимостью лактозы вовсе запрещено употреблять молочные продукты. В их организме нет особого фермента (лактазы), которая занимается перевариванием молочного сахара (лактозы). Аллергия на казеин проявляется у этой категории людей в виде рвоты, диареи и болей в области живота.
Даже полностью здоровому организму тяжело переваривать молочный белок. В желудке задерживается и он сам, и вся остальная еда. Оказывается, если человек съел на завтрак яйцо и козий сыр, то именно второй продукт не позволит быстро усвоиться съеденному.Казеиновый белок, попадая в желудок, превращается в клейкую гелеобразную массу. Она мешает легкому протеканию процесса пищеварения. В результате человек может страдать кишечным расстройством, мучиться из-за нерегулярного стула, а также страдать из-за неприятного запаха изо рта.
Можно отправиться к доктору и выяснить, есть ли у вас непереносимость казеина. Для этого делают анализ ИХЛА (иммунохемилюминесцентный анализ сыворотки крови). Он показывает, содержатся ли антитела в сданном на анализ биоматериале. К слову, сейчас много людей страдают от аллергии на молочные продукты.
Противопоказания казеина
О том, как полезно пить молоко, говорят малышам с раннего детства. Этому учат мамы и папы, бабушки и дедушки, об этом говорится в книгах и мультфильмах. Но существует и ряд противопоказаний к употреблению молочного белка казеина, а именно:
- Нарушение метаболизма. Если человек мучается запорами, то ему не стоит употреблять молочные продукты. Белок в организме у него расщепляется в разы дольше, подвергается разложению, заражая токсинами.
- Проблемы с ЖКТ. При гастритах, язвах, панкреатите и прочих заболеваниях желудочно-кишечного тракта нужно ограничить потребление подобной продукции.
- Ожирение. Белок и сам медленно усваивается, да еще и мешает другой еде. Это стимулирует набор веса.
- Аллергия на казеин. Если имеется в анамнезе аллергия на казеин и другие молочные белки. Это наблюдается у грудничков, особенно у тех, кто находится на искусственном вскармливании. Им противопоказаны смеси на основе коровьего молока, нужно подобрать что-то гипоаллергенное, конечно, совместно с педиатром.
Замена продуктов с казеином
Тех, кто по разным причинам отказывается от потребления молочной продукции, становится все больше и больше. Им нужно знать, где содержится казеин, чтобы исключить эти продукты питания из своего личного меню.
Некоторые компании начали делать альтернативное молоко на растительной основе (кокосовое, овсяное, кунжутное, рисовое, соевое, миндальное). В этих продуктах нет казеина, но при этом они довольно сытные и аппетитные.
нутрициолог
Многие хвалят кокосовые сливки. Их наливают в каши, добавляют в процессе приготовления десертов.
Продукты, сочетающиеся с казеином
Казеин (молочный белок) может оказать пагубное влияние на организм. Чтобы не допустить изжоги, вздутия и прочих неприятных симптомов, нужно знать, какие продукты успешно сочетаются с казеиновым белком, а какие совсем не сочетаются.
В сутки следует употреблять не более 25–30 граммов белка в чистом виде. Говоря о продуктах питания, это около 280–300 граммов сыра или творога. Лучше разделить прием подобных продуктов на несколько употреблений, а не есть все сразу.
Продукты с казеином сочетаются с углеводами и жирами. Между употреблением молочной продукции и овощей/фруктов должно пройти около 2–2,5 часов, не меньше.
При медленном метаболизме не рекомендуется есть продукты с казеином перед сном. Хотя бы за 2–3 часа до планируемого отдыха.
Специалисты указывают на то, что тетрациклиновые и пенициллиновые антибиотики не сочетаются с казеином. Остальные таблетки вполне можно запивать кефиром или йогуртом, а также после них выпивать чай с молоком, например.
Газированные напитки, а еще чай и кофе также не способствуют ускоренному усвоению молочного белка. Лучше разделять такие продукты и оставлять что-то на завтрак, а что-то на обед.
Казеин для похудения и спортивного питания
Многие уверены, что казеин для похудения просто незаменим. Другие же считают, что его полезные свойства помогут нарастить мышцы и стать настоящим бодибилдером в кратчайшие сроки. Если речь идет о спортивном питании, то казеин содержится в протеиновых коктейлях. Специальный порошок с молочной кислотой разводится в нужной пропорции, а потом заменяют этим прием пищи или употребляют на ночь.
Белок в спортивном питании довольно медленно синтезируется. Он поступает в мышцы, сохраняет их массу, не давая разрушаться. Многие спортсмены выбирают мицеллярный казеин.
В этом продукте нет химии. Изготовление происходит благодаря ультрафильтрации молока. Напиток сохраняет природную структуру и лучше переносится.
В казеине мало калорий, потому его вполне можно употреблять на диете. Так как расщепляется он очень медленно, полезные вещества дольше сохраняются в теле человека, не давая возникнуть чувству голода.
При похудении важно не только грамотно выстроить свое питание, но еще и заняться спортом. Когда происходит увеличение активных нагрузок, нужно помнить про норму казеина в сутки – не более 35 граммов. Подобные добавки употребляют дважды в день (утром и вечером), чтобы подкожный жир быстрее расщеплялся.
Казеин является полноценным сложным белком. Он составляет основу молока и содержится в нем в виде солей кальция (казеинат кальция, иначе говоря). Он является компонентом спортивного питания, помогает как набрать мышечную массу, так и сбросить лишний вес. Очень важно выяснить, нет ли аллергии или непереносимости казеина. Если употреблять молочные продукты, имея противопоказания к этому, то можно серьезно навредить своему здоровью.
Материал основан на исследованиях:
- Омаров Р. С. Значение белкового питания в рационе спортсменов //Наука и современность: сборник статей Международной научно-практической конференции (04 апреля 2015 г, г. Уфа) в. – 2015. – Т. 2. – С. 137-140.
- Чимонина И. В., Кочарян С. А. Химический состав молока и его воздействие на организм человека //Kant. – 2014. – №. 2 (11). – С. 90-92.
- Лукьянов А. А., Лукьянова Н. А. ВЛИЯНИЕ ГЕНА МОЛОКА БЕТА-КАЗЕИНА НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА //ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПЛЕМЕННОГО ЖИВОТНОВОДСТВА И КОРМОПРОИЗВОДСТВА. – 2021. – С. 109-111.
Часто задаваемые вопросы о казеине
Как правильнее употреблять в пищу продукты с казеином?
Исключительно в малых количествах и без спешки. Иными словами, творог или сырники со сметаной нужно употреблять небольшими порциями, аккуратно, не спеша.
Какое существенное различие между протеином и казеином?
Казеин– это протеин, но медленного высвобождения. В настоящее время производится еще и мицеллярный казеин. Если обычный организм усваивает за 7 часов в среднем, то мицеллярный – за 11 часов.
Получится ли набрать массу на казеине?
Да, казеин подходит тем людям, кто хочет нарастить мышцы, стать сильнее. Он также может употребляться в пищу теми, кто желает сбросить несколько лишних килограммов.
Каким образом казеин может повлиять на кожный покров человека?
Любые молочные продукты (а в них содержится казеин и сывороточный протеин) увеличивают уровень определенного гормона (инсулиноподобного фактора роста-1 или ИФР-1). Он негативно влияет на кожу, поскольку усиливает и ускоряет процесс выработки кожного сала. Именно это становится стартовой точкой в появлении угревой сыпи, которая долго и достаточно проблематично лечится.
Сколько казеина следует употреблять в сутки?
Если человек желает нарастить массу, то ему нужно употреблять около 35 граммов казеина, лучше делать это перед сном. В ситуации, когда нужно скинуть вес, следует принимать продукт в дневное время, но разделив прием на 2–3 раза, по 15–20 граммов, соответственно.
